อ็อกปลา

อ็อกปลา

อ็อกปลา เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีอ็อก โดยนำอาหารนำใส่หม้อหรือกระทะ หรือห่อใบตอง เติมน้ำลงไปเล็กน้อย หรือนำเอาหารพร้อมเครื่องปรุงใส่ในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยยกตั้งไฟ นิยมทำกับอาหารที่สุกเร็ว เช่น ไข่ ปลา มะเขือยาว เรียกชื่ออาหารตามชนิดของส่วนผสม เช่น อ็อกปลา อ็อกไข่ (ไข่ป่าม หรือป่ามไข่) อ็อกบ่าเขือ (อ็อกมะเขือ) (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7832-7833; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 25 เมษายน 2550) สำหรับอ็อกปลา นิยมใช้ปลาตัวเล็ก เพราะสุกง่าย หรือใช้ปลาตัวใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปผัดกับเครื่องแกง เติมน้ำเล็กน้อย ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ใบโหระพา และใบขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวปลา

ส่วนผสม
1.ปลาช่อน300กรัม
2.มะเขือเปราะซอย1ถ้วย
3.ใบมะกรูด5ใบ
4.โหระพา5ยอด
5.ใบขมิ้นซอย2ใบ
6.กระเทียมสับ1ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1.พริกขี้หนู20เม็ด
2.กระเทียม10กลีบ
3.หอมแดง5หัว
4.ข่าหั่น1ช้อนโต๊ะ
5.ขมิ้นหั่น2ช้อนโต๊ะ
6.ตะไคร้ซอย2ช้อนโต๊ะ
7.ผิวมะกรูดซอย1ช้อนชา
8.รากผักชี7ราก
9.กะปิ1/2ช้อนโต๊ะ
10.ปลาร้าต้มสุก1ช้อนโต๊ะ
11.เกลือ 1/2ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

2. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วย

3. พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน

4. ต้มให้ปลาสุกทั่ว ใส่มะเขือเปราะ ผัดต่อจนมะเขือเปราะสุก ใส่ใบมะกรูด

5. ใส่ใบโหระพา และใบขมิ้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ล้างปลาช่อนด้วยน้ำเกลือ จะทำให้ลดกลิ่นคาวปลา