อาหารเหนือ

พริกลาบ


พริกลาบ หรือน้ำพริกลาบ หรือบ้างเรียกว่า น้ำพริกดำ
เพราะมีสีดำของพริกแห้งย่างไฟ พริกลาบ ใช้เป็นเครื่องยำลาบ หรือเครื่องปรุงลาบ
และยำต่างๆ เช่น ยำจิ๊นไก่ ยำกบ ยำเห็ดฟาง ปัจจุบัน มีผู้ทำขาย
หาซื้อได้ตามตลาดสด

ส่วนผสม

พริกแห้ง 1/2 กิโลกรัม
เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ

เทียนข้าวเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
มะแหลบ 2 ช้อนโต๊ะ
ดีปลี 20 ลูก
พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
กานพลู
โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
เปราะหอม 2 ช้อนโต๊ะ

ลูกจันทน์เทศ 4 ลูก
ดอกจันทน์เทศ 4 ดอก
อบเชย 3 ชิ้น
กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ


ขั้นตอนการทำ

1. ย่างพริกแห้งกับเตาถ่าน
2. คั่วเครื่องเทศที่สุกยากก่อน ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอม
3. ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงคั่วด้วยกัน จนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น
4. โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
5. ใส่พริกย่าง ลงโขลกรวมกันให้ละเอียด
6. ใส่เกลือลงโขลกรวมกัน คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม

เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ
เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย